Innhold Vis
Etter flere forsøk, noen sammenraste kaker og en del eksperimentering endte jeg opp med en sitronkake som er så saftig at den forsvinner samme dag den bakes. Kronen på verket er en hjemmelaget lemon curd som gir akkurat passe balanse mellom sødme og frisk sitronsyre.
Glutenfri baking har et rykte på seg for å bli tørt og smuldrete, og en glutenfri sitronkake er intet unntak om du ikke passer på. Trikset mitt er todelt: litt pofiber i røren for å holde på fuktigheten, og en varm sitrondynk som trekker rett inn i kaken mens den ennå er lun. Resultatet er en kake som er saftig tvers igjennom, ikke tørr i kantene slik glutenfrie kaker lett blir.
Ingredienser
200 g romtemperert smør
200 g sukker
200 g glutenfri melblanding
3 egg
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts pofiber
Finrevet skall av 1 sitron
Saften av 1 sitron
1dl melk
Sitrondynk
Saften av 1 sitron
50 g sukker
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 175°C over- og undervarme.
- Smør en springform eller brødform.
- Pisk smør og sukker lyst og luftig.
- Tilsett eggene ett om gangen og pisk godt mellom hvert egg.
- Rør inn sitronsaft og sitronskall.
- Bland mel, bakepulver og pofiber i en egen bolle.
- Vend melblandingen forsiktig inn i røren sammen med melken. Ikke rør mer enn nødvendig.
- Hell røren i formen og glatt overflaten.
- Stek midt i ovnen til kaken er gyllen og en kakepinne kommer ut med noen få fuktige smuler.
Dynk
Mens kaken fortsatt er varm:
- Varm sitronsaft og sukker til sukkeret er oppløst.
- Prikk kaken med en pinne eller gaffel.
- Pensle eller hell dynken jevnt over kaken.
La kaken avkjøles helt.
Jeg liker å servere denne kaken med sitroncurd eller sitroncurd glassur der jeg vender inn sitroncurd i mascarponeost. Men det går også an å servere med melisglassur
Tips for en saftig glutenfri sitronkake
- Bruk smør og egg i romtemperatur. Da pisker du inn mer luft, og røren skiller seg ikke.
- Ikke rør lenger enn nødvendig når melet vendes inn. For mye røring gjør kaken kompakt.
- Prikk kaken godt før du dynker den, så sitrondynken trekker helt inn og ikke bare legger seg på toppen.
- Vil du ha ekstra fyldig sitronsmak, vend hjemmelaget sitroncurd inn i litt mascarpone og bruk som glasur.
- Hos meg forsvinner kaken samme dag den bakes, så holdbarheten har jeg ærlig talt aldri rukket å teste skikkelig.
Ofte stilte spørsmål om sitronkaken
Er denne sitronkaken glutenfri?
Ja. Den bakes med glutenfri melblanding, og pofiberen hjelper røren å henge sammen slik at kaken ikke blir smuldrete. Baker du for noen med cøliaki, sjekk alltid at melblandingen din faktisk er merket glutenfri.
Hva er pofiber, og må jeg ha det i?
Pofiber er kostfiber laget av potet, og den hjelper glutenfrie bakverk å holde på fuktigheten og henge bedre sammen. Jeg har testet å bake uten, og da falt kaken sammen. Riktignok kan jeg ha vendt inn melblandingen litt for hardt den gangen, så jeg vil ikke legge hele skylden på pofiberen. Men det jeg merker når jeg bruker den, er at kaken holder formen bedre og kjennes litt saftigere. Så jeg har den i.
Kan jeg droppe lemon curd-en?
Absolutt. Kaken er god helt naken rett etter dynken, eller med en enkel melisglasur. Lemon curd, eller sitroncurd vendt inn i mascarpone, er for deg som vil ha litt ekstra piff på toppen.
Hvorfor skal kaken dynkes mens den er varm?
En varm kake suger til seg dynken mye bedre enn en avkjølt. Sitrondynken trekker da helt inn og gir både ekstra saftighet og en friskere sitronsmak, i stedet for å bli liggende som en klissen hinne på toppen.
